{"id":3150,"date":"2021-02-24T10:36:07","date_gmt":"2021-02-24T13:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/?p=3150"},"modified":"2021-02-24T10:36:07","modified_gmt":"2021-02-24T13:36:07","slug":"epamig-testa-embalagem-inteligente-para-queijo-minas-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/epamig-testa-embalagem-inteligente-para-queijo-minas-artesanal\/","title":{"rendered":"Epamig testa &#8216;embalagem inteligente&#8217; para queijo Minas artesanal"},"content":{"rendered":"<p>Minas Gerais \u00e9 destaque\u00a0como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. Para aumentar a seguran\u00e7a e a qualidade destes alimentos, a\u00a0<a href=\"http:\/\/www.epamig.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria do Estado (Epamig)<\/a>\u00a0desenvolve diversos estudos. Dentre as iniciativas, est\u00e3o, por exemplo, testes com embalagens ativas com permeabilidade seletiva, que podem evitar muitos dos defeitos que aparecem durante o per\u00edodo de cura e,\u00a0com isso, tornar o\u00a0queijo ainda mais valioso.<\/p>\n<p>\u201cA proposta \u00e9 realizar experimenta\u00e7\u00e3o, comparando os queijos artesanais produzidos com a aplica\u00e7\u00e3o da embalagem \u00e0queles produzidos sem a utiliza\u00e7\u00e3o\u201d, explica o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Epamig, Junio de Paula. \u201cA a\u00e7\u00e3o visa aperfei\u00e7oar e promover a sustentabilidade do tradicional sistema de produ\u00e7\u00e3o, agregando valor ao queijo e, consequentemente, melhorando a renda das fam\u00edlias produtoras\u201d, acrescenta.<\/p>\n<p><strong>Ponto de partida<\/strong><\/p>\n<p>Testes preliminares est\u00e3o sendo feitos pela empresa vinculada \u00e0\u00a0<a href=\"http:\/\/www.agricultura.mg.gov.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa)<\/a>\u00a0e os experimentos com a &#8216;embalagem inteligente&#8217; v\u00e3o come\u00e7ar pela regi\u00e3o da Serra da Canastra.\u00a0Posteriormente, a ideia da Epamig \u00e9 que sejam expandidos para outros locais produtores.<\/p>\n<p>\u201cA Canastra \u00e9 umas das microrregi\u00f5es de queijos artesanais mais cl\u00e1ssicas e possui tamb\u00e9m queijos de longa matura\u00e7\u00e3o. A proximidade e a parceria firmada com a Associa\u00e7\u00e3o do Produtores de Queijo Canastra (Aprocan) nos incentivou a come\u00e7ar o projeto ali e tamb\u00e9m na regi\u00e3o do Campo das Vertentes, onde a Epamig possui um Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais\u201d, conta o pesquisador.<\/p>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas<\/strong><\/p>\n<p>A tecnologia utilizada no filme pl\u00e1stico da &#8216;embalagem inteligente&#8217;\u00a0deixa sair a umidade, formando naturalmente uma casca no queijo, ao mesmo tempo\u00a0que impede contamina\u00e7\u00f5es. \u201cIsso a difere das embalagens termoencolh\u00edveis a v\u00e1cuo convencionais, que n\u00e3o possuem permosseletividade do material e\u00a0n\u00e3o deixam o queijo perder umidade, o que altera o produto e n\u00e3o forma casca &#8211; uma caracter\u00edstica natural e importante desse queijo\u201d, compara Junio. \u201cVisualizamos a aplica\u00e7\u00e3o desta tecnologia para nossos queijos artesanais de leite cru, pois ela est\u00e1 sendo utilizada com muito sucesso nos queijos italianos de elevado valor agregado\u201d, acrescenta.<\/p>\n<p>Ainda segundo o pesquisador, o queijo artesanal precisa passar por um per\u00edodo de cura para ganhar qualidade, em termos de desenvolvimento de sabor e aroma, e para aumentar a seguran\u00e7a. \u201cA maioria dos problemas que acontecem com o queijo artesanal ocorrem durante esta etapa, com o aparecimento de trincas, mofos indesejados e outros defeitos de textura e de casca\u201d, observa.<\/p>\n<p>O projeto conta o apoio financeiro da\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fapemig.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig)<\/a>. A embalagem testada foi desenvolvida e patenteada pela empresa DSM, que firmou termo de parceria para fornecimento das embalagens que ser\u00e3o utilizadas nos experimentos.<\/p>\n<p>Ag\u00eancia Minas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Minas Gerais \u00e9 destaque\u00a0como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. Para aumentar a seguran\u00e7a e a qualidade destes alimentos, a\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria do Estado (Epamig)\u00a0desenvolve diversos estudos. Dentre as iniciativas, est\u00e3o, por exemplo, testes com embalagens ativas com permeabilidade seletiva, que podem evitar muitos dos defeitos que aparecem durante o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","sharing_disabled":false,"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Epamig testa 'embalagem inteligente' para queijo Minas artesanal"},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3150","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sem-categoria"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_20190719_105759819_-_cred_Daniel_Arantes.jpg?fit=940%2C350&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8DxRv-OO","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3150"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3152,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150\/revisions\/3152"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}