{"id":1024,"date":"2013-01-16T10:09:00","date_gmt":"2013-01-16T13:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sindicatoruralcaxambu.wordpress.com\/2013\/01\/16\/estado-ganha-centros-de-maturacao-para-o-queijo-minas-artesanal"},"modified":"2013-01-16T10:09:00","modified_gmt":"2013-01-16T13:09:00","slug":"estado-ganha-centros-de-maturacao-para-o-queijo-minas-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sindicatoruraldecaxambu.com.br\/1\/estado-ganha-centros-de-maturacao-para-o-queijo-minas-artesanal\/","title":{"rendered":"Estado ganha centros de matura\u00e7\u00e3o para o Queijo Minas Artesanal"},"content":{"rendered":"

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Entrepostos v\u00e3o garantir qualidade e habilitar a comercializa\u00e7\u00e3o do produto para outros estados do pa\u00eds<\/div>\n
Produtores do Queijo Minas Artesanal das regi\u00f5es do Serro, Canastra e Serra do Salitre ter\u00e3o, a partir de mar\u00e7o, um centro de matura\u00e7\u00e3o em cada uma das tradicionais regi\u00f5es produtoras. A produ\u00e7\u00e3o que passar pelos entrepostos de matura\u00e7\u00e3o estar\u00e1 habilitada para ser comercializada em outros estados. \u201cA comercializa\u00e7\u00e3o fora do nosso Estado \u00e9 um anseio antigo dos produtores. Enquanto em Minas o mercado j\u00e1 est\u00e1 estabilizado, h\u00e1 um grande potencial de demanda em regi\u00f5es como S\u00e3o Paulo, Rio e Bras\u00edlia\u201d, explica a assessora t\u00e9cnica da Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa), Ana Helena Cunha.<\/div>\n
A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo regulamentado por legisla\u00e7\u00e3o federal, exigida para os queijos produzidos com leite cru, um dos itens que caracteriza o queijo artesanal mineiro. \u201cDurante a matura\u00e7\u00e3o, o queijo adquire os par\u00e2metros microbiol\u00f3gicos e f\u00edsico-qu\u00edmicos exigidos pela legisla\u00e7\u00e3o, e que v\u00e3o garantir a qualidade do produto e a seguran\u00e7a do consumidor\u201d, explica a assessora t\u00e9cnica.<\/div>\n
O centro \u00e9 uma estrutura em que os queijos chegam, passam por uma limpeza e seguem para um espa\u00e7o reservado especificamente para o processo de matura\u00e7\u00e3o, que varia entre 14 dias (Serro) e 21 dias (Canastra e Serra do Salitre). Cumprido o prazo, o queijo \u00e9 embalado e distribu\u00eddo. Segundo Ana Helena Cunha, muitos produtores n\u00e3o t\u00eam espa\u00e7o suficiente para maturar toda a produ\u00e7\u00e3o pelo per\u00edodo necess\u00e1rio. \u201cOs entrepostos de matura\u00e7\u00e3o v\u00eam atender esta demanda\u201d, afirma.<\/div>\n
As estruturas est\u00e3o localizadas nos munic\u00edpios do Serro, Medeiros e Rio Parana\u00edba, e ser\u00e3o gerenciadas pelas cooperativas de produtores de queijo das regi\u00f5es do Serro, Canastra e Serra do Salitre, respectivamente. Cada centro tem a capacidade para receber, aproximadamente, quatro toneladas e meia a cada per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o. Os centros v\u00e3o receber a produ\u00e7\u00e3o de queijarias devidamente cadastradas no Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA).<\/div>\n
A constru\u00e7\u00e3o das unidades foi viabilizada por meio de conv\u00eanio entre a Emater-MG e o Minist\u00e9rio do Desenvolvimento Agr\u00e1rio (MDA), o apoio das cooperativas e do Sistema Ocemg, que tamb\u00e9m custeia os exames feitos nos animais (brucelose e tuberculose), al\u00e9m de an\u00e1lises do queijo e da \u00e1gua.<\/div>\n
Museu do Queijo<\/div>\n
No munic\u00edpio de Medeiros, na regi\u00e3o da Serra da Canastra, al\u00e9m do centro de matura\u00e7\u00e3o, ser\u00e1 implantando tamb\u00e9m o museu do queijo. O museu, que foi conclu\u00eddo no final do ano passado, \u00e9 resultado de parceria entre a Seapa e a prefeitura.<\/div>\n
\u201cA proposta \u00e9 de que ele seja uma refer\u00eancia na cultura da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo na regi\u00e3o, reunindo pe\u00e7as antigas que cont\u00eam a hist\u00f3ria dos processos utilizados ao longo dos tempos\u201d, afirma Ana Helena.<\/div>\n
O museu funcionar\u00e1 tamb\u00e9m como ponto de apoio para a venda da produ\u00e7\u00e3o e como centro de capacita\u00e7\u00e3o dos produtores.\u00a0<\/div>\n

Fonte: Minas Gerais<\/p>\n

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